Koja je razlika između crvenog i bijelog vina?

Vrijedno je truda naučiti zašto ove vrste vina izgledaju i imaju toliko različit okus. Krivci su u oba slučaja: kožice, i ono odlučujuće za zabavu - tanini. 

Što su tanini? Tanini su prirodna tvar u grožđu i drugom voću i biljkama (poput čaja, na primjer). Okus tanina često se opisuje kao gorak, uzrokuje osjećaj suhoće i nabora u ustima. Tanini završe u vinu kada vinogradar dopusti da kožica ostane u soku grožđa dok fermentira. Tako i vina dobivaju boju. Vina koja imaju mali ili nikakav dodir s kožom završe ružičasta ili bijela, s mnogo manje tanina. Vina koja dulje fermentiraju s korom završavaju crvena, s visokim udjelom tanina. Kao što pretpostavljate, ljuske crvenog grožđa imaju više tanina od kore bijelog grožđa.

(fun fact: bijelo vino možete dobiti od crvenog grožđa tako što ćete odmah ukloniti ljusku iz soka. Sva boja dolazi od ljuske — čak je i crveno grožđe bijelo iznutra.)